三头鲍(3头鲍鱼煲出来来汤发涩怎么回事)

3头鲍鱼煲出来来汤发涩怎么回事

是因为食材没有处理好吧

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。因此相对来说二头、三头鲍是比较顶级的，用顶级的鲍鱼炖的汤自然也非常鲜美。当然我们平时看到的比较多的也就是五头鲍或者小一点的鲍鱼，也是可以的，但是必须要新鲜。

鲍鱼几头就是指单位重量有几只鲍鱼。

鲍鱼的等级按头、数计，每司马斤（俗称港秤，约合605克）有2头、3头、5头、10头、20头不等，头数越少价钱越贵，通常情况下，市面上多为5-9头鲍，1-3头鲍较为罕见，即所谓“有钱难买两头鲍”。能吃上1-3头鲍鱼的人，不是身份尊贵就是身价显赫。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多，已犹如古董珍品一样。

鲍鱼有极其丰富和高度珍贵的肉，被认为是一种烹饪美味。在世界上最昂贵的海鲜中，鲍螺通常以带壳、冷冻或罐头的形式出售。虽然它可以生吃或添加到其他菜肴中，但通常被切成厚肉排和油炸。

鲍鱼的挑选方法

1、新鲜鲍鱼：好的鲍鱼，体型要比较完整，如果有明显缺陷的话，说明鲍鱼的养殖时间过长，新鲜度不够。正常的健康成年鲍，本身的的色泽是粉嫩的，而且鲍鱼本身没有任何的异味。好的鲍鱼气味较淡，或者有海藻的味道。而鲍鱼闻起来有刺激性气味，说明其已经快要腐败变质了。

2、干鲍鱼：上品鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色会十分的深，呈褐色。如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点，那么说明鲍鱼不健康。好的干鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，大小均衡，且腰比较圆，背比较厚，干度足，表面还有薄薄的盐粉。另外，鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好。

买鲍鱼时可对着灯光照一下，若看到鲍鱼中间呈通透状态，而且灯光下一度红色，同时十分的压手，说明鲍鱼质量好。如果灯光下看到鲍鱼身内呈现黑点带腥味则不好。刚做出来的鲍鱼称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”，新水色泽浅，鲍鱼胃不浓，糖心不足;而旧水的色泽更好，味道浓香，所以干鲍鱼的年份越长，品质越好，价格也会更贵。