一到冬天东北的大街小巷的摊位里就会多出一筐筐“冻货”称霸街头，这些“冻货”也就是冻水果简称“冻果”，算是东北地区的特产，在冻果中有三样“资历”最老，那就是冻梨、冻柿子、冻花红（海棠果）。

待这些冻果上市了，几块钱一斤的冻果，东北人那都是几十斤的往家扛，特别是在春节前，是一定要将冻果列入采购年货时的清单里，毕竟对东北人来说这些可是冬天里的“宝贝”。

如果非要把这三种冻果分个高下、谁最受欢迎？不用多说一定是冻梨，冻梨虽然是近些年才闻名全国，可实际上在北宋时期，辽人已经有吃冻梨的习惯了。时至今日冻梨在东北人心中的神圣地位依然不可撼动，但凡远道而来的客人必定要拿出来些冻梨好好招待，盼着人家吃上几口之后再夸上几句，因为这种水果可是在其他地方想吃都吃不到的。

对于第一次见到冻梨的外地朋友，会对此水果十分困惑，是梨却不像梨，表皮漆黑像是“中毒”了一样，一度怀疑这东西到底能吃么？可再看看东北人对它们爱不释手的样子，冻梨或许是真的有神奇之处。

冻梨是什么？为什么东北人爱吃它？

冻梨不是梨的一个品种，而是各种品种梨冰冻而成的统称，像花盖梨、秋白梨、尖巴梨、苹果梨等很多品种都能做成冻梨。说到这就会有人纳闷好好的梨不吃，怎么偏偏要拐个弯子做成冻梨吃？其实这是因为好吃得梨早早的就卖出去了，还有一些未长好的梨或是像花盖梨这一品种的梨，表皮青涩而且厚，入口又酸又涩，颗粒感也较重，吃起来口感差不说，汁水也少的可怜，人送外号“噎死狗”，是狗都不愿意吃的梨。

可这些梨在经过低温冷冻后，水分转化成冰撑破了原本的细胞膜，让果糖释放得更加充分，甜度上升酸度减少，因而冻过的梨再入口已是汁水充沛、口感绵密、清爽香甜。旧时东北地区的冬天十分寒冷，物资匮乏、交通不便，能够在冬天食用的水果很少，仅有的水果只能放在室外用天然的“冰箱”做冰冻保存，经冷冻过的梨变得十分好吃，普通人家在冬天能吃上一口冻梨就很好了，这口甜也算是度过漫长冬天里的慰藉，久而久之东北人在冬天食用冻梨也成了习惯。

冻梨为何在冰箱做不出来？

没吃过冻梨的人通常会对其避而远之，因经过冰冻后，原本黄澄澄的梨蜕变成了并不招人待见的黝黑色，任谁光看其样子都不会有太多的食欲。然而吃过冻梨的人就会对其念念不忘，毕竟有谁能拒绝得了“甜蜜”的诱惑呢，这也让许多尝过冻梨滋味的外地朋友甚是惦念这口味道，也想经常吃上冻梨。

于是没有东北这种天然“气候优势”的外地人就开始在家中用冰箱尝试着做冻梨，可大都以失败告终，甚至吃后引发了肠胃疾病，这是因冰箱的冷冻温度最低只有零下18度，而东北的气温最低都能达到零下50度左右，一晚上就可以把梨冻熟，冰箱则需要好几天才能将皮冻变色，想要冻成真正的冻梨可能遥遥无期，就算形似其果肉的成分也会略有不同。

冻梨如何吃？

冻好的梨拿到手硬邦邦，直接吃岂不是要把牙硌掉？这绝对是大部分初识冻梨的朋友们的想法。冻梨要想顺利地吃入口中也是有步骤的，切勿心急，不要直接用牙“送命”，更不要拿刀去切，导致梨没吃着反倒“牺牲”了一把刀，耐心的找个盆把冻梨放进去再接入一些凉水没过冻梨让其慢慢解冻，用东北话说就是让梨自个缓缓，大约半个小时左右，神奇的事情发生，冻梨外面出现了一层冰壳，这时再用刀背敲开，取出冻梨冲洗一下，咬个小口，用嘴嘬上一口冰凉香甜的梨汁，如琼浆玉液般沁人心脾，再来一口绵密爽口的果肉，瞬间就感觉被幸福围绕。

现已进入腊月，年关已近，其貌不扬的冻梨依旧会是东北人年夜饭后的一道水果“甜点”，大鱼大肉吃腻了，酒饮多了，冻梨就是解酒解腻的“良药”，冰冰爽爽、可口宜人。冻梨的好，只有尝过的人知道，冻梨对东北人来说，就像是老朋友一样陪伴着他们从苦日子走来，所以当东北人拿出冻梨来招待你，一定是热情的表现，不妨尝一尝也许会有惊喜。

——老井说——

冻梨虽然看起来不美观，可实际营养价值是很高的。水果在常温下保存，很容易流失维生素，而像冻梨这样通过低温保存，反倒抑制了水果内一些酶的分解，也减缓了微生物的繁殖，从而减缓了食物变质的速度。冻梨虽好也不要吃多、吃快，尤其是体质、肠胃虚弱的，冰凉的冻梨下肚可能会造成身体不适。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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