菊花龙趸(暴炒龙趸鱼球的做法)

做法：

以鲮鱼1斤净肉，配入生粉2两，水4两，腊肉粒(或肥肉粒)1两，另蒜茸、陈皮、盐糖、味精等。

搅拌至起胶;又放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，以顺同一方向 ，由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油镬炸之。

炸至呈金**，便可上碟。碟边再以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。

食用时，还可佐料配蚬蚧汁，其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧，也是无与伦比的。

主料

龙趸

450g

辅料

油

适量

酱油

适量

姜丝

适量

葱丝

适量

步骤

1.食材：龙趸鱼腩。

2.姜丝铺放在蒸盘里。

3.龙趸鱼腩择洗干净，放在姜丝上面。

4.再放上姜丝。

5.放入锅中，旺火蒸7分钟。

6.熄火盛出。

7.倒出鱼盘里的水。

8.放上葱丝，淋上滚烫的橄榄油。

9.倒入酱油，即可享用。