煎豆腐怎么不粘锅(怎么煎豆腐不粘锅不碎)

做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。

前期压出水分

买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。压水分的方法有以下几种:

1、把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。

2、把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。

3、用热水煮一下豆腐。

锅和油很重要

1、锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。

2、可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。

3、锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。

4、最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。

5、油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅。

煎制方法很重要

1、火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。

2、要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐。

3、煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅。不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会弄碎豆腐。

4、把握煎的时间很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就会完全不沾底。如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿。

小贴士:煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

1、要购买老豆腐。老豆腐质地更加的坚实，不容易碎，并且买回来的豆腐要进行焯水。这也是防止豆腐碎的有效方法。

2、需要注意的事项是豆腐切片的时候厚度大一些，不要太薄。

3、最好使用不粘锅来煎豆腐。能够很大程度保持豆腐的完整性。

4、锅一定要清洗干净，并且放足够的油。油温六成热的时候放入豆腐煎炸。

5、在煎豆腐之前，把豆腐在干淀粉上面滚一圈，使豆腐包裹淀粉，然后再放入油锅煎炸。这样既不容易碎，也不容易粘连。

6、在煎豆腐之前，把切好的豆腐在鸡蛋液里面滚一圈，然后放入油锅煎炸，鸡蛋液能够充分的吸收油，有效的防止粘连和碎裂。