菱白(茭白简介)

目录 1 拼音 2 概述 3 茭白的别名 4 茭白的植物学形态 5 茭白的栽培 6 茭白的营养成分 7 茭白的营养价值分析 8 茭白的选购 9 适合吃茭白的人 10 茭白的食疗功效 11 茭白的食用建议 12 茭白的推荐食用量 13 《*辞典》:茭白 13.1 出处 13.2 拼音名 13.3 茭白的别名 13.4 来源 13.5 原形态 13.6 生境分布 13.7 性味 13.8 归经 13.9 功能主治 13.10 茭白的用法用量 13.11 注意 13.12 附方 13.13 摘录 14 参考资料 附： 1 用到中药茭白的方剂 1 拼音

jiāo bái

2 概述

茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。

古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌 *** 而形成的纺锤形肥大部分。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

3 茭白的别名

茭白又称茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节、高笋

4 茭白的植物学形态

茭白属禾本科，是多年生水生草本植物。根际有白色匍匐茎，春天萌发产生新株。初夏或秋季抽生花茎，顶生大圆锥花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下。结狭圆柱形颖果，这就是“菰米”。

5 茭白的栽培

茭白性喜温湿的气候，适于粘壤土生长。古代的茭白为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭。

茭白在我国从东北至华南都有栽培，以太湖流域最多，著名品种均出于无锡、苏州和杭州一带。它味道鲜美,有一定营养价值。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能。

6 茭白的营养成分

茭白营养丰富，每500克含蛋白质17克、脂肪1克、碳水化合物52克、粗纤维12.5克、钙45毫克、铁3.5k毫克、硫胺素0.45毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸7毫克、维生素C 30毫克[1]。

7 茭白的营养价值分析

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

1. 利尿止渴、解酒毒：

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2. 补虚健体：

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

8 茭白的选购

1. 质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。

2. 茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

9 适合吃茭白的人

一般人群均可食用茭白

1. 茭白更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

2. 茭白不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

10 茭白的食疗功效

茭白所以是江南名菜，还因为它是一味食物中药。茭白有去烦热、止渴、除目黄、利大小便以及开胃、解毒等功能。当今被列为健康食品，已在国际贸易中被公认。[1]

茭白味甘、微寒；

具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；

主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

11 茭白的食用建议

1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2. 茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3. 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

12 茭白的推荐食用量

每次约50～100克

13 《*辞典》:茭白 13.1 出处

《本草图经》

13.2 拼音名

Jiāo Bái

13.3 茭白的别名

出隧、蘧蔬（《尔雅》），绿节（《西京杂记》），菰菜、茭首（孟诜），菰首（《本草拾遗》），菰笋、菰手、茭笋（《本草图经》），茭粑（《本草纲目》），茭瓜、茭耳菜（《植物名实图考》）。

13.4 来源

为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的 *** 而形成的纺锤形肥大的菌瘿。

13.5 原形态

菰（《别录》）又名:蒋草（《说文》），菰蒋草、茭草（陶弘景）。

多年生草本。具根茎，须根粗壮；秆直立，高90～180厘米，基部节上具不定根。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常具横脉纹；叶舌膜质，略呈三角形，长达15毫米；叶片扁平，线状披针形，长30～100厘米，宽10～30毫米，下面光滑，上面粗糙。圆锥花序长30～60厘米，分枝多数簇生，上升或基部者开展；雄性小穗通常生于花序下部，具短柄，常呈紫色，长10～15毫米，外稃具5脉，顶端渐尖或具短芒，内稃具3脉，雄蕊6，花药长6～9毫米；雌性小穗多位于花序上部，长15～25毫米，外稃具5条粗糙的脉，芒长15～30毫米，内稃具3脉。颖果圆柱形，长约10毫米。花期秋季。

13.6 生境分布

生长于湖沼水内。分布我国南北各地。

13.7 性味

①孟诜:"寒。"

②《本草拾遗》:"味甘，无毒。"

13.8 归经

①《本草再新》:"入肝、脾二经。"

②《本草撮要》:"入手、足太阴经。"

13.9 功能主治

解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。

①孟诜:"利五脏邪气，酒皱面亦，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。"

②《本草拾遗》:"去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。"

13.10 茭白的用法用量

内服，煎汤，1～2两。

13.11 注意

①孟诜:"滑中，不可多食。"性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道；禁蜜食，发痼疾；服巴豆人不可食。"

②《本草汇言》:"脾胃虚冷、作泻者勿食。"

③《随息居饮食谱》:"精滑便泻者勿食。"

13.12 附方

①催乳:茭白五钱至一两，通草三钱。猪脚煮食。（《湖南药物志》）

②治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节，末以敷上。（《子母秘录》）

13.13 摘录

茭白读音：[ jiāo bái ]。

茭白是多年生草本，生长于沼泽、溪涧等浅水地方。叶互生，细长，约一公尺，从地下根茎长出，叶鞘基部有细毛。夏秋间开花，单性花，呈锥形花序。经济价值大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，称菰笋（高笋、茭瓜），是美味的蔬菜。

秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。

生长环境：

喜温性植物，生长适温10-25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季菰为多，双季菰对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕菰的重要因素。

根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。