2013年1月15日，英国发现超市贩卖的牛肉里竟然含有马肉，这种肉还是从欧洲著名的跨国肉品商Findus进口的。此事一出马上引起轩然大波，Findus随即从进口到瑞典和英国的牛肉中做了抽样调查。在18件样品中，11件检出有马肉成分，而且成分比例在60%—100%之间，也就是说，马肉比牛肉还多，货架上的牛肉直接是用马肉冒充的，简直是“挂牛头，卖马肉”。

这件事成了近十几年来欧洲最大的食品丑闻，英国人禁食的马肉也被推到了风口浪尖上。那么马肉究竟有什么问题，为什么世界上大多数国家，包括中国，都没有将马肉作为主流肉类？也没有人大规模地养殖肉马？

马肉的营养价值不亚于牛、羊、猪肉

马肉营养丰富，不但蛋白质含量高，而且含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸更为丰富。马肉含有1%左右的糖原，这是其他肉类所没有的。而且胆固醇含量低，富含人体所需的多种维生素，维生素A的含量可达102mg/kg，铁、铜等微量元素含量高。

马肉的营养价值不亚于牛、羊、猪肉。但为什么一直不受欢迎？

马、牛、羊、猪营养成分对比表

历史原因

拿中国来说，中国大陆自古人口密集，但是土地大多都集中在地主和富农手里，农民土地的占有率低，灾害多，农作物产量低，农业还需要精耕细作，农民才得以勉强糊口，所以饲养大型家畜就更困难了。因为马对草料的要求高，需要吃优质的草料，不像牛那样能够反刍，所以马比牛难养。正是因为大型牲畜的稀少，牛马都被官府列为稀有军事资源，禁止百姓擅自宰杀食用。当普通人拥有一匹马的时候，第一时间想到的是让它成为优秀的战马，想的是如何让它跑得更快，或是成为货运资源，所以很多地方自古以来都没有吃马肉的习惯。

经济价值

从养殖业的角度来说，任何一种肉用动物想要成为主流，就要保证中等或较低的料肉比成本。也就是说，肉用动物要用料少，产肉多，料肉比成本就低，才更适合用作主流肉食品。而马的运动量大，喜欢少食多餐，很快就吃饱，但很快就会饿，马无夜草不肥就是这个道理。所以马不能很好地积累脂肪，因此马肉纤维含量也很高，脂肪含量少。不像猪，圈养起来让它增肥后不但能节省用料，也能获得更加适合使用的精肉。

政策扶持少

今年来，我国畜牧业有关的优惠政策基本倾向于猪、鸡、牛、羊等，马业就逐渐呈现衰退现象，甚至萎靡不振。纵观马业发达的国家，都离不开政府的大力支持和帮助。而我国马业仅依靠喜欢马的民族自行发展，还处在低端水平，马业也从过去的役用为主转型为赛马和休闲娱乐为主。

民众喜好

吃过马肉的人都说，马肉吃起来是酸的，口感不好；肉纤维粗大，脂肪含量少，难嚼，牙口不好的人吃马肉简直是活受罪，无论是炖还是炒都不好吃。所以用同样或更少的价钱，人们宁愿吃牛肉。

烹饪方式

现在有条件吃马肉，大众还是不喜欢吃马肉，主要是因为马肉的烹饪要求较高。马肉是哈萨克族最喜欢食用的肉食之一，他们做在烹饪马肉这方面很有心得。哈萨克族吃熏马肉和熏马肠就像我们吃的熏肉和香肠一样平常。与传统的烹饪方法不同，他们会挑选最肥最壮的马，架起松枝柴火，用烟将肉熏干，这样得到的马肉更香更容易嚼。熏马肠中含有丰富的马肠脂肪，肥瘦分明，熏制后肥而不腻。熏马肠和熏肉都是哈萨克族过冬必备的食物。

熏马肠

情感因素

马在农耕时代是家里的劳动力，一匹马能顶几个劳动力，马又跟狗一样，通人性，人会对马产生感情，所以不到万不得已都舍不得把自己家的马卖掉或吃掉。吃马肉在有的人心里跟吃猫肉吃狗肉是一样残忍的。

---

不过我觉得，马肉就跟全国各地出现的独特美食一样，会做会吃的人觉得是人间美味，不会做的人觉得难以下咽。在贵州、广西、云南、新疆等地区都有以马肉为主的特色美食，外地的人吃了以后都会觉得好吃，所以在中国这片土地上，任何东西做成食品都有无限的可能，只是你还没找到罢了。

其实欧洲人也是吃马肉的，但自从食用马肉成了基督教的禁忌，食马的欧洲人才逐渐减少。但在二战时期，因为肉品匮乏，马肉就成了果腹的首选，最终在八十年代左右失宠。

你吃过马肉吗？你觉得马肉味道怎么样？

本文 刊讯杂志网 原创，转载保留链接！网址：https://zazhishe.org/post/7518.html