牛肉比猪肉贵很多，为啥牛头肉却要比猪头肉还便宜，是不是一件很奇怪的事情，我的一个朋友曾经就问过我这是咋回事，市场上熟的牛头肉才20元一斤，这么便宜到底能不能买，里面有没有什么蹊跷。

于是我就告诉他，20元一斤的牛头肉太贵了，因为去屠宰场或者是牛肉摊上买整个的牛头才8元一斤，生的牛头做熟了后出肉率一般在46%左右，也就是说40斤的一个牛头大概能出20斤左右的肉。

很多人可能看到这里，就会奇怪，那还不如买现成的牛头肉至少不用自己处理，如果这样想你就吃大亏了，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，牛头肉为啥比猪头肉还便宜，里面的小秘密可真不少。

牛头为啥这么便宜？8元一斤能吃到牛肉？

大家不用怀疑，我从事兰州牛肉面10多年了，买牛肉对于我来说就是家常便饭，经常用牛头熬汤，牛头的价格基本上就是在8元上下一斤，有些地区可能会在10元上下一斤。

牛头之所以这么便宜的一个重要原因就是，处理起来比较麻烦，很费人工，所以很少会有人买，但是对于专业的人来说，处理个牛头是太简单不过的事了。

一般都是用喷枪把牛头的毛烧掉，然后再放到碱水里浸泡，再用刀将烤黑的部分刮掉，最后就是放到水里煮就可以了。

虽然说起来比较简单，但是做起来却是一个十分漫长的过程，也正是因为处理牛头十分繁琐，所以牛头的价格就会很低，对了还有就是牛角需要用锯去掉。

处理牛头这么麻烦，为啥市场上的牛头才卖20元一斤？

如果是按照我上面所讲的牛头处理方法，卖20元一斤，当然挣不到什么钱了，因为这样处理牛头的方法效率很低，所以这就是便宜的牛头肉中的猫腻，他们处理牛头的方法很快，效率很高。

松香脱毛

处理牛头上的毛是特别费煤气的，所以一般批量处理牛头的人都会用松香给牛头脱毛，可能很多人知道这个松香，像是有些地方就会用沥青给鸡鸭脱毛，实际上和这个松香的原理是一样的。

虽然松香脱毛很省事，但是有些人用工业松香的话，处理的牛头可能残留对人体有害的物质，所以这样的牛头最好少买或者不买。

牢记一个诀窍，颜色发白的牛头肉不要买

凡是用喷枪火烤的牛头，牛皮都是焦黄色的，无论怎么清洗这种焦黄色都不会被洗掉，而用松香或者其它方法处理的牛头，牛皮的颜色一般都很洁净，颜色偏白，这种牛头最好少买。

碱水泡发

牛头除了会用松香脱毛节省成本以外，还会用碱水泡发节省燃气成本，要知道牛头价格之所以这么低的另外一个原因就是，牛头不容易煮软烂，尤其是那厚厚的牛皮，很费燃气。

所以很多商家为了节省煮牛头的燃气，就会把牛头放到碱水里浸泡，因为食用碱具有软化肉质纤维的作用，经过碱水泡发后，牛皮就会变得很容易软烂。

牢记一点，牛皮发脆的不要买

正常用火煮的牛皮虽然软烂，但却有韧性，而用碱水泡发后煮熟的牛头，牛皮发脆，用手指甲一掐牛皮，牛皮就会断裂开。

像是这种口感发脆的牛头肉，尽量少买。高浓度的碱具有一定的腐蚀性，吃过多的碱对我们没有好处。

牛头虽然便宜，但是却不值得买，只因2个原因

猪头肉之所以贵，是因为猪头肉上有很多的肉，而牛头肉大多是厚厚的牛皮，肉是比较少的，尤其是市场上卖20元一斤的牛头肉，几乎全部都是牛皮，肉更是少的可怜，所以这种牛头肉基本没啥吃头，至于营养价值也是比较低的，除了胶原蛋白含量多，真没啥可值得称赞的地方。这是其中一点。

而另外一点就是，牛头上贵的东西都被拿出来单独卖了，像是牛舌头都是比较贵的，而市场上的牛头肉，没有牛舌头。所以听到20元一斤的牛头肉，很多人都觉得很便宜，实际上一点也不便宜，因为就是厚厚的牛皮，肉少的可怜，好东西都被剔除掉了，你还觉得便宜么？

很多人也正是因为不知道这些内情，所以买回家后才发现，这牛头肉吃起来是真坑人。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦

本文 刊讯杂志网 原创，转载保留链接！网址：https://zazhishe.org/post/729.html