绿茶是什么茶(环球农业讲堂|品茗:绿茶)
来源:环球网
今年4月15日,浙江省农业农村厅在杭州发布了“龙井茶感官分级标准样品”,它是我国首个龙井茶国家标准样品,从此龙井茶有了“看得见”“摸得着”的品控标准。龙井茶作为我国著名的绿茶之一,自唐宋至今,已有1200多年的历史。
绿茶是我国主要的生产茶类,几乎全国所有产茶省份都有生产,绿茶也是我国消费量最大的茶类。国家标准《茶叶分类》(GB/T30766-2014)对绿茶的定义是,以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。绿茶相较于其他茶最大的特点是未经发酵,也因此保留了较多的天然抗氧化成分。
我国的绿茶种类繁多,产品丰富多彩。一般按照制作方法可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶4类。
香气是茶叶品质评定的关键指标之一,也是消费者重点关注的茶叶品质的衡量因素。绿茶香气分成清香、栗香、花香和嫩香等。因为茶树品种特性、栽培环境以及加工工艺等众多因素的差异,各种类型的绿茶产品风味品质特点往往存在较大的差异。据《中国茶叶》相关研究表明,茶树品种决定了茶叶香型化学物质的基础,也是最主要的决定因素,制备不同香型的绿茶,相关特异茶树品种的选育至关重要。同时,滚筒杀青、蒸汽杀青、热风杀青等不同的杀青(即采用一定温度,使鲜叶中的酶失去活性,或称将酶钝化的过程)方式对绿茶风味的呈现也具有不同的影响。
绿茶加工机械方面,20世纪 90年代,我国国内茶叶加工机械进一步提高了机械化、自动化程度,研制出了炒青机、烘焙机等茶叶加工机械。近年来,我国茶叶机械融合其他先进技术,比如利用微波远红外加热烘干杀青技术,实现了绿茶高效、节能生产;利用计算机技术和自动化技术赋能茶叶加工机械设备,实现茶叶加工设备的的连续和高效作业。
茶业是一个劳动密集型产业,鲜叶采摘对人工的依赖程度比较大。茶鲜叶采摘机械化是茶产业未来发展的方向之一。
一方面,需要选育适宜机采的茶树新品种。据了解,中国农业科学院茶叶研究所选育的适宜机采茶树新品种“中茶501”“中茶502”等新品种具有特早生、品质优、发芽整齐、产量高、抗性强的特性,可实现优质鲜叶的机械化采摘。
另一方面,需要研发适应性广、智能化程度高的鲜叶采摘机械。在今年4月举办的第十六届中国云南普洱茶国际博览交易会上,云南农业大学茶学院展示了全球首例高原山地采茶机器人。据云南农业大学茶学院院长王白娟介绍,该机器人在采茶过程中,采用PID闭环控制方法,通过传感器采集环境信息并传递给树莓派,判断是否有一芽两叶并进行定位。如果没有一芽两叶,则驱动电机再次寻找;如果有一芽两叶,则传感器舵机进行定位并向Arduino发送信号,通过Arduino控制的舵机控制板驱动机械臂完成采茶,从而实现闭环控制。(文/扬稷)
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