俗话说“三天不吃青，两眼冒金星”。

蔬菜，在人们的生活中至关重要。6月份是不少新鲜蔬菜和水果陆续上市的时期，宁可不吃肉，也要多吃蔬菜，少油腻多清淡饮食合理，身体好。

6月，遇到这5种“冠军菜”别错过！营养丰富，正是口感好的时候，下面，一起看看都有哪些吧！

一、油麦菜——膳食纤维冠军

油麦菜，经常被忽略的夏季蔬菜，却是“神”一样的存在。比莴苣蛋白质更高，热量更低，简直就是“营养宝库”。

推荐做法：【白灼油麦菜】

1.准备两颗油麦菜，切掉根部，把叶片打散后从中间折断，洗干净。青、红椒一个切成丝，几瓣大蒜，拍散后切成蒜末放在一起备用。

再准备一个小碗，放入蚝油10克，蒸鱼豉油15克，搅拌均匀。

2.锅内烧水，水烧开以后放入油麦菜，淋入一点植物油、这样油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软、返青以后倒出来。

3.然后把控干水分的油麦菜摆放在盘中，浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。锅内烧油，油温七成热、油面冒青烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激发出蒜香味。

一道美味可口的白灼油麦菜就做好了。

二、黄瓜——补水冠军

推荐做法：【黄瓜炒木耳】

1.准备黄瓜一根，削皮。用刀划成四半，削去里面的瓜瓤。瓜瓤容易出水，影响成色。在家吃可以不去瓤。

然后再斜刀切成块，黑木耳60克，凉水泡发好切成小块放在盆中。大葱一段、大蒜三颗、生姜一小块，都切成片。

2.把黄瓜和木耳焯一下水。水烧开以后，放入黄瓜和木耳，焯水30秒钟。一起倒出来过凉后，控干水分。

3.把锅烧热，倒入食用油，油烧热以后，倒入葱姜蒜，翻炒出香味。加入少量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，鸡汁3克，然后放入黄瓜，木耳和红椒，开大火翻炒片刻，淋入一些水淀粉，把汤汁收至粘稠。淀粉能够使调味更好地与食材融合在一起。

三、南瓜——温补冠军

推荐做法：【醋溜南瓜丝】

1.准备一段嫩南瓜，一定要是这种墨绿色外皮的吃着才鲜嫩。把外皮削干净，先切成薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上。

青椒红椒各一片，都切成细丝用来配色；生姜切成姜丝，大葱破开切成葱粒，大蒜一个一个切成蒜片，放在一起备用。

2.把南瓜丝和青红椒丝焯一下水：锅内烧水，把南瓜倒入锅中，停留几秒以后把青红椒丝放入锅中，快速焯水至南瓜丝断生，把它们倒出来控水备用。

3.锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和干辣椒3克一起翻炒出香味。然后放入南瓜丝和青红椒丝，快速翻炒几下，放入食盐2克，鸡粉2克，继续翻炒化开调料，再倒入白醋4克继续翻炒。

醋要早一点添加，这样南瓜丝有脆脆的口感。

翻炒均匀，一道清香开胃的醋溜南瓜丝就做好了。

四、豆角——维生素冠军

推荐做法：【面煎豆角】

1.准备一把长豆角掐头去尾，切成一厘米左右的小段。小一点，煎的时候更好熟。再切一点红椒粒配色。

2.烧半锅清水，放进去一勺食盐，增加底味。再淋一点点油，防止营养流失。大火烧开以后把豆角放进去，快速汆煮一分钟左右，豆角断生返青以后立马倒出来。

迅速过一下凉水，这样吃着才脆嫩。

3.然后把豆角沥干水分，放盆里。加盐、味精、少许糖、十三香、蚝油调味，磕进去一个鸡蛋，颠盆携捞均匀，再把红椒粒放进去。

倒入适量的面粉，拌成这种粘稠状。尽量让豆角上面都裹上面，就管下锅煎了。

4.平底锅刷油，把豆角倒进去。用铲子压平压的跟个圆饼一样，小火慢慢的煎。旁边稍微淋点油，省的粘锅。

底面煎黄以后，翻过来把另一面也煎煎。两面色泽金黄，闻到清香味就管出锅了。

一道面煎都豆角做好了，管当菜也管当饭，清香美味，还不贵。

五、茄子——抗衰老冠军

推荐做法：【鱼香茄子】

1.茄子去蒂以后，切成5厘米左右的段。肥瘦相间的五花肉一小块，切成碎粒。生姜先切成碎末，大葱切成圈，大蒜切成碎末。

把茄子过油炸一下，锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时。倒入茄子，把茄子炸软炸透。炸至变色就可以倒出控油，茄子金黄不变形。

2.锅内留底油，倒入肉粒，快速翻炒几下。倒入葱姜蒜，炒出香味。加入一点豆瓣酱，快速翻炒出红油。淋入料酒5克，翻炒几下。从锅边淋入一点清水，煮至沸腾。

3.开始调味，加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克，把老抽的色泽翻匀。倒入控好油的茄子，快速翻炒使汤汁均匀地包裹住茄子。

茄子吸收汤汁入味以后，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。翻炒均匀以后，就可以起锅装盘了。

（第一美食编辑：开心）

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