导语：20年陈皮卖到3000元一斤上热门，为什么陈皮越陈越值钱？

高质量陈皮，香味舒服清澈，口味甘甜后劲低

打开热搜看到了一条上榜的热搜，20年的陈皮卖到3000元一斤！2019的时候，20年的陈皮的价格还是2000元，2年的时间涨了百分之五十，尽管价格攀升得很猛，广东的陈皮经销商说陈皮的贵不仅没有将购买者吓跑，反而买的人越来越多。

摊开中国地图，从地图上圈出一个最爱陈皮的省份非广东莫属，没有哪一个省的人会有广东人这样对待陈皮的热情，有钱人更喜欢收藏不同年份的陈皮，将它小心收藏于高高的玻璃罐中，玻璃罐上贴上陈皮年份，摆在家里就是一个主人家可以炫富的资本。

广东人对陈皮可以说研究透彻，它年份越久越香，但又低调收敛，但只要将它加入菜或是茶水中，都会如有魔力加持一般，令它们的滋味卓越。外地人很难理解，为什么广东人对这种长相不济，又黑又丑的水果的“边角残料”会有如此高的礼遇？而且越是陈越值钱？

陈皮可以得到广东人的喜欢一是因为它可以作为厨房里的秘密调料，用它来烹饪菜肴添加风味，体会到妙不可言的味道，另一个原因是对养生最讲究的广东人，更迷信日常食用一点陈皮会解除身体上的一些困惑。

关于陈皮的矜贵，广东民间早有传言：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，一句话就将陈皮的身价全盘托出。中国对陈皮最痴情的省份在广东，最有名的陈皮之乡也是在广东的新会，现也是中国国家地理标志产品。如果你在某宝上搜陈皮，跳出来的页面肯定是新会陈皮。

新会陈皮就是用当地种植的茶枝柑的果皮制干而成的。高品质的物产都离不开它的水土，新会的地理环境和气候都特别适合种植茶枝柑，三面环山，两江交汇，三水融通所形成的独特“湿盆地”地形，造就了这里的新会柑又香又甘，质量上乘。

说个有趣的事情，新会的女孩出嫁之后收到的嫁妆中有一份就是陈年的陈皮，送陈皮作嫁妆恐怕也是全国独有，老一辈人会将他们积攒下来的陈皮作为陪嫁之物送给她们，也借此来祝福她们，福贵代代相传。

优质的新会陈皮需要经历七个步骤才能完成：采果洗果、开皮、阴干、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤，根据不同的采摘时间，陈皮分为青皮、二红皮和大红皮，各有风味。

采果洗果之后的开皮很有讲究，做陈皮只要果皮不要果肉，新会人开皮还是延续着传统的工艺手法，两刀或者从顶端开始用三刀法去除果肉，娴熟的手法之下剥出的柑皮均匀对称，翻转过来的果皮像一朵盛开的百合。

品质上等的陈皮都会是天然的日光生晒出来的，而且要反复生晒多次，陈皮方能修炼完成，若中途所闪失，为了急于求成暴晒或者高温十干，都会让香气沉淀不够，营养物质有所流失。

真正的陈皮最少要历时3年的生晒，到了第8年后才可以放到玻璃罐中储存，存储时还要防虫防蛀，所以存放时间越久的陈皮越不易，陈皮的香味也会随着时间的转换慢慢变成低调的奢华。陈化皮身轻、薄、硬，油包均匀密布，内囊浮松脱落，且口感甘、香、醇、陈，清茶无涩感，甜润顺滑，最终也是实至名归。

为什么陈皮越老越好？越陈越贵？

年份越高的陈皮，药用价值越高，这也并不是生编硬造之说法，早在清代张璐《本草逢原》里就有提到“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”，广东人爱喝茶，喜欢用陈皮泡茶，越是年份久的陈皮泡水越陈香，10年以上的陈皮才好泡茶，品质越高，茶色越清亮通透，年份低的陈皮用来泡水虽然也有清香味，但味道很快会消散，不浓郁。

越老的陈皮，香气越沉稳醇厚，经得起时间修炼的陈皮也是闯过了无数关口才得以保存下来，每年要翻晒，稍有处理不好的环节就要风化碎裂，保存完好而且还有一定年份的陈皮并不多见，所以也是物以稀为贵吧！

有人收藏红酒、收藏茶叶、白酒，但在广东的有钱人还会多加一种收藏，收藏陈皮，有些对陈皮痴迷的收藏者讲起陈皮的门道起来滔滔不绝。

好的陈皮一定要看、触摸、闻、看它的颜色，需要提防那些深黑色陈皮，市场上的陈皮鱼龙混珠，也会有很多人为的年份久的陈皮出现。

广东人用陈皮来炖肉煲汤做菜，厨房里的料理几乎都可用陈皮来加持一番，无所不能，甚至广东糖水中都会有一道最经典的陈皮红豆沙，将陈皮水与泡好的豆子同煮，煮沸后转小火煲1小时，加入陈皮和冰糖，再煮1个小时就差不多了，这一份陈皮红豆沙柔绵细腻，香气稳健持久、吃完之后真是齿颊留香。

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