#醉美中秋赏味指南#“国庆佳节喜气浓，祝福祖国更繁荣”​，下周二的十月一日就将迎来伟大祖国的七十五年华诞，又到了红旗飘飘举国同庆的时候，而国庆节七天长假也为大家走亲访友和出门旅游提供了方便。

随着国庆节即将临近，农贸市场上由迎来的采购高峰，而这个时节正是渔民出海捕捞作业的旺季，很多应季的海鲜开始大量上市。

自从去年日本核废水排海以后，很多人都对野生的海鱼望而却步，不过一年多以来有关部门对海水实时监测，也让顾客恢复了吃海鲜的信心，并且国庆节前后也正是一些时令鲜美的海鱼大量上市的时候，这核废水的“阴霾”也正在逐渐消散，尤其是国庆将至，这4种野生海鱼大量上市，最低才6元一斤，正是品尝其的好时候。

1、辫子鱼

辫子鱼也被称作“摆甲子”或“牛尾巴”，这种鱼肉质呈蒜瓣状，吃起来带着韧劲，而且鱼皮的胶质特别丰富，炖煮之后鱼汤凉透后都会凝结成冻，并且作为纯野生无养殖的海鱼，辫子鱼的价钱还特别低廉。

推荐菜谱：辫子鱼炖白萝卜

1.辫子鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身两侧均匀的改上花刀，白萝卜刮去老皮后切成薄片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入白萝卜片煸炒出水汽，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，锅中加入少许白糖提鲜，然后转小火慢炖。

4.把处理好的辫子鱼轻推入锅，盖上锅盖转小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜，滴几滴香油即可出锅享用。

2、红鞋鱼

红鞋鱼也被称作“穷头鱼”或“嘤嘤鱼”，这种鱼的头部下面有两排小爪，而鱼鳍就像孔雀开屏一样五颜六色，而这种鱼的鱼肉也洁白细腻无小刺，关键是红鞋鱼产量比较高，因此售价都不超过6元一斤。

推荐菜谱：红鞋鱼炖豆腐

1.红鞋鱼剪去鱼鳍和头部下面的小爪，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净，把红鞋鱼的鱼鳔取出来清洗干净。

2.洗净的红鞋鱼剁成小块，卤水豆腐也切成块，然后整齐的码入盘中。

3.锅中下入猪大油，油热后把红鞋鱼挤干水分入锅，煎至鱼皮表面金黄定型后盛出。

4.重新起锅烧油，下入葱姜蒜爆出香味，下入煎好的红鞋鱼，烹入料酒和米醋后加入热水，水开后下入豆腐，咕嘟到汤汁奶白浓稠后加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。

3、青皮鱼

青皮鱼是国庆前后特有的小海鱼品种，这种鱼个头不大，鱼肉里面都是小细刺，但是因为皮下脂肪丰富，因此味道特别的鲜美，而且青皮鱼是这个季节非常廉价的小海鱼品种。

推荐菜谱：煎焖青皮鱼

1.青皮鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油，下入处理好的青皮鱼，煎至两面金黄，鱼皮出油后轻推到锅边，利用煎鱼的油爆香葱姜蒜和干辣椒。

3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁中加入少许白糖，大火烧开后转小火慢炖。

4.焖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

4、偏口鱼

偏口鱼也被叫做“长脖鱼”，这种鱼是深受沿海居民喜欢的海鱼品种，鱼肉细腻没有肌间小刺，用来煎炸、炖煮或晒成鱼干都是非常美味的。

推荐菜谱：家常烧偏口鱼

1.偏口鱼去除鱼鳃鱼鳞和内脏，清洗干净后在鱼身两侧改上花刀，然后用热水烫去鱼身上的粘液。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹入料酒、米醋后添汤，汤汁大火烧开后下入烫好的偏口鱼。

4.锅中转小火，加入少许白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入小米辣和葱花香菜即可出锅享用。

国庆将至，正是各种海鱼大量上市的时候，而以上这4种纯野生无养殖的海鱼，都是价格比较低廉的海鱼品种，但是只要新鲜味道却非常好，所以遇到了别错过。

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