普通金枪鱼多钱一斤(日本往年“天价”金枪鱼今年竟成“白菜价”？金枪鱼，你知多少→)

当地时间1月5日，日本2021年度首场金枪鱼拍卖在东京丰洲市场举行。一条重达208公斤的蓝鳍金枪鱼以2084万日元（约130万人民币）的最高价成交。

不过，这个最高价格仅为去年的十分之一，可谓“断崖式”下跌。

疫情重创日本餐饮业
往年“天价鱼”今年拍出“白菜价”

近年来，蓝鳍金枪鱼在新年首场拍卖会上一直保持着上亿日元的拍卖成交价。今年的成交价虽然是1999年有记录以来第7高价，但与2019年的3.336亿日元（约合2088万元人民币）和2020年的1.932亿日元（约合1209万元人民币）的价格相比，仍然“不值一提”。

今年拍得这条最高价蓝鳍金枪鱼的山口幸隆表示，这是一个合理的新年交易价格。

△山口幸隆和他的团队与蓝鳍金枪鱼合影

田中稔是钓到今年最高竞拍价金枪鱼的渔民，他对拍卖价格有些失望。他表示，拍卖金枪鱼所得收入在付完船只的贷款后就所剩无多了，但在疫情影响下，也没有办法。

由于新冠肺炎疫情，日本民众减少了外出就餐，该国餐饮业也因此遭受严重冲击。据东京商工调查公司发布的数据，2020年1月至12月期间，日本破产的餐厅数量累计达810家，刷新了过去的最高纪录。

在往年新年首日的鱼市拍卖会上，为了祈愿当年生意兴隆、讨个好彩头，买家通常愿意给出高于平常的价钱参与竞拍。受疫情影响，今年不仅金枪鱼拍出了“白菜价”，河豚、鰤鱼等海产品的成交价格也低于往年。

金枪鱼拍卖历史悠久
往年“一票难求”今年谢绝观众

金枪鱼“新年首拍”是日本独特的文化传统仪式，每年吸引大量民众前来观看。

△2020年1月5日，丰洲市场举行的新年首场金枪鱼拍卖会

不过，想参观这场拍卖会并不容易，游客需要到市场的观光管理部门登记排号。拍卖仪式一般凌晨5时左右开始，每天只开放120个观看名额，可谓“一票难求”。

很多海外游客慕名而来，甚至有不少人从前一天晚上就开始排队。

金枪鱼竞拍原本在有着“东京厨房”之称的筑地市场举行，该地一度成为访日的热门旅游景点。曾经，东京90%以上的海鲜都来自筑地市场。

2018年下半年，该市场搬迁至丰洲并改为丰洲市场。

疫情暴发以来，这里已有超过170人感染新冠病毒。

今年，丰洲市场仍然延续着新年拍卖金枪鱼的传统。但与以往不同的是，今年的拍卖会没有现场观众，只允许做好了防护措施的相关人员在场。

卖鱼全靠抢？
关于金枪鱼，你需要知道……

日本东京的金枪鱼拍卖会为何年年火爆？“鱼王”为何能卖出惊人高价？这个鱼究竟有多大的魅力，能让人们如此爱不释手呢？

▼

营养价值高，口感好，受欢迎

金枪鱼，又称吞拿鱼，不论是刺身还是熟食，总是能被烹饪成美味的菜肴。不过，各类金枪鱼产品对金枪鱼品种也是有要求的。

全世界共有约40种金枪鱼。我们平时所吃的鱼罐头和鱼肉松等产品更多的是来自黄鳍金枪鱼，这种金枪鱼产量大，价格相对低廉；而通常用于制作高档刺身和寿司的金枪鱼，则是蓝鳍金枪鱼，其数量比较稀少，价格比较高昂。

蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中体型最大的一种，肉质柔嫩，口感绝佳，蛋白质高但脂肪含量低，是制作生鱼片和寿司的顶级食材。因此，蓝鳍金枪鱼也有 “鱼中蓝钻”“刺身之王”等美誉。

蓝鳍金枪鱼自江户时代以来就一直备受青睐。据统计，日本是蓝鳍金枪鱼的最大消费国，每年的消费量约为4.5万吨，占全球蓝鳍金枪鱼总产量的80%左右。

对保鲜技术要求高

蓝鳍金枪鱼生活在寒冷的深海水域，如果要将其生鲜品运往异地，即使采用空运或高速公路运输，处于活体状态的鱼的鲜度仍会下降。

为了尽可能保证金枪鱼肉在端上餐桌时颜色红润能有好卖相，冷冻加工被认为是最好的方法。

△顾客通过查看切口，判断金枪鱼的新鲜程度

捕捞上岸的金枪鱼平时都放在-60℃的冷库里保存，要拍卖了就搬运出来。由于解冻之后保质期极短，所以金枪鱼常以冷冻的状态被迅速拍卖出去。

每年的新年拍卖会上，日本的各大寿司店主和供应商都抢着去拍卖新鲜的蓝鳍金枪鱼，拍卖下来之后就会现场切割并售卖。

△2021年1月5日，在日本东京一家餐厅，工作人员将金枪鱼拍卖中拍获的鱼肉切开

被过度捕捞，已经濒危

蓝鳍金枪鱼捕捞成本极高。通常，只有获得相关国家和环保组织认可、拥有金枪鱼配额，并配备高自动化的捕捞装置、大马力远洋船只、卫星通讯设备、声呐与温度仪等设备的大型远洋捕捞船队，才具备捕捞资质。

目前，全球共有超过80个国家在开展金枪鱼捕捞活动。

受市场高度欢迎的太平洋蓝鳍金枪鱼因过度捕捞而资源量锐减，早在2014年，蓝鳍金枪鱼就被世界自然保护联盟列入濒危物种红色名录。

皮尤慈善基金会（Pew Charitable Trusts）的太平洋蓝鳍金枪鱼研究专家在一份声明中表示：“多年的过度捕捞已使金枪鱼的数量减少了97%以上。”

此外，全球多个动物保护组织和环境组织也警告称，庞大的消费量已经危及蓝鳍金枪鱼的生存。

监制丨唐怡

制片人丨文凡

统筹丨陈越绮

编辑丨雷溦

本文 刊讯杂志网 原创，转载保留链接！网址：https://zazhishe.org/post/465.html