大豆会不会引起性早熟？痛风患者能不能吃大豆？中疾控专家来解读 科学饮食建议

11月14日，国家卫健委召开新闻发布会，介绍了食品安全和营养助力健康中国建设的相关情况，并回答了记者提问。中国疾控中心营养学首席专家丁钢强在会上表示，《中国居民膳食指南（2022年）》将多吃大豆及其制品作为核心推荐之一。如果不对大豆过敏，所有人都可以食用，尤其是以下几类人群特别推荐。畜肉吃得较多的人群可以通过用大豆及制品代替部分畜肉来保证蛋白质摄入，同时减少因过多食用畜肉而引发的超重肥胖、心血管疾病以及结直肠癌等健康风险。老年人由于咀嚼和消化功能减退，应多食用细软食品。大豆制品口感细腻且容易消化吸收，其中丰富的蛋白质还能延缓肌肉衰减。素食人群缺乏动物性食物，可能导致蛋白质和维生素B12不足。发酵豆制品富含维生素B12，有助于红细胞发育成熟，预防和改善贫血。因此，素食者除了日常食用豆及豆制品外，还应适量摄入发酵豆制品如发酵豆、酸豆汁和豆豉等。对于大豆及其制品是否会引起性早熟的问题，丁钢强指出，虽然大豆异黄酮与雌激素结构相似，但其含量低且与人体内激素有较大差异。目前没有证据表明食用大豆会导致性早熟或提高雌激素水平。痛风患者需要注意嘌呤问题。植物性食物中的嘌呤利用率较低，加工后食品中嘌呤含量还会进一步降低，所以痛风患者可以适量食用大豆及其制品。高血压、高血糖、高脂血症患者需要对饮食进行严格管理。如果没有特殊禁忌，在医生建议下，“三高”人群应增加大豆制品的摄入量，一般推荐每天15到20克的基础上可适当增加。

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