又一知名品牌门店全关,高端餐饮的苦日子还在后头 高端餐饮光环不再
admin
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2024-11-08 07:00:49
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高端餐饮行业近期面临严峻挑战,知名连锁品牌“赤坂亭”被曝所有门店关闭。作为主打日式烤肉和和牛放题的高端日料品牌,赤坂亭曾在多个城市开设数十家门店,受到消费者欢迎。然而,创始人游忠旺透露,去年核污染水事件后,门店业绩下滑至六七成,加上消费降级,人均400元左右的客单价变得难以接受。这种困境并非个例。从去年开始,许多高端餐饮品牌门店数量和营业额大幅减少,今年更是出现了关店潮,部分餐厅甚至传出欠薪、跑路等负面消息。唐宫中国上半年财报显示,营收和股东应占溢利分别下滑10.4%和91.9%,主要原因是整体消费市场疲软,消费者更加谨慎。黑木日本料理负责人也表示,今年有超过三分之一的老客户没有再来。上海甬府餐饮掌门人翁拥军认为未来三年将是调整期,预计第一波关店潮将在年底到来。实际情况比预期更糟糕。以上海为例,截至今年7月底,人均消费500元以上的高端餐厅数量减少了约1200家。西班牙雷利达大学的研究指出,该国高端餐厅平均净利率不足1.7%,超六成餐厅负债经营。米其林餐厅的表现尤为引人关注,如北京的山河万朵、Opera BOMBANA、京雅堂等相继关停或传出负面消息。高端餐饮业的问题在于其高消费门槛和有限的受众。法国和美国的经验表明,高端餐饮需要长时间积累才能稳定发展。但国内高端餐饮的发展速度过快,从悦宾饭馆到湘鄂情、俏江南,再到互联网和金融行业的崛起,高端餐饮经历了快速扩张。然而,随着经济下行,商务宴请需求锐减,高端餐饮受到巨大冲击。供过于求也是问题之一。过去三年,国内新开高级餐厅数量持续增长,尤其在上海。根据美团数据,2023年底国内高级餐厅总数达到6835家,同比增长17%。但中产阶层规模并未同步增长,导致高端餐厅泡沫严重。
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