内蒙牛肉干多少钱一斤(吃内蒙古牛肉干，吃完“脑震荡”该怎么办？)

记得上学的时候，内蒙古的室友给我带了一些牛肉干，风干度得有九成以上，跟我说他们当地人都吃这个，解馋管饱，让我尝尝。

而当我的牙一接触到那根牛肉干，就发觉这它不对劲，所以问室友，这肉干跟树皮有什么区别。

他说，咬得断的是树皮，咬不断的是内蒙古牛肉干，想吃肉，就要使劲儿扯。

于是我一边几乎力竭地咬紧腮帮子，一边疯狂地甩动脑袋，随着一声闷响，肉干在嘴中断开，我吃到了肉，也丢失了方向感，一时间不知自己究竟是在吃牛肉干，还是在跟一头公牛对撞……

如今，我在吃货研究所里专注发现美食背后风土人情，我猛然发现，当年的同学是在耍我！因为在内蒙古九成以上风干度的牛肉干，正确的吃法是放到锅茶、烩菜、小米粥里煮！当地人基本不会直接食用它，用它锻炼咀嚼肌的！

当地人常吃的牛肉干，风干度基本在七成左右，这样的肉干，不干不柴，能咬动，不塞牙，丝丝缕缕的肌肉纤维间，还会保留着些许肉汁，这些汁水会混着肉香在口腔中释放。

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就像用黄牛肉的后腿肉与里脊做成的草原牛肉干！去年所里卖爆的牛肉干！今天它的风干程度为6.5成左右，更加适合直接食用！不硬不柴不塞牙，只要一口，你便会为它沉沦！

丝丝缕缕的肌肉纤维间，还会保留着些许肉汁，牛肉的鲜美味儿混着微甜一下子弥漫在唇齿间，绵绵地环绕舌尖，越嚼越带劲！温馨提示，可千万要小心，一吃就容易停不下来~

它拥有着如泉水涌动的肉香，细品带着一丝香料的辛香，两者搭乘着咸味，在口中肆意冲撞，带来强烈的幸福感。

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内蒙风干牛肉干

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01 三斤肉出一斤肉干，能不香吗！

/ 牛肉原本的味道 /

少有食物能像牛肉这样，用朴素的处理方式，就能具象化人类对美味的渴求，内蒙古的牛肉干更是如此！

作为一款风干牛肉干，它的牛肉原香没被乱七八糟的重口调料掩盖，越嚼越香，能满足我们刻在基因里的对肉的渴望。

而牛肉干想要做到这种肉香滚滚，首先选肉就要有讲究。

制作内蒙古风干牛肉干的牛，必要是有足够的运动量的黄牛，它们肉质鲜嫩，肉感紧致，只有它们的肉才能够越嚼越香。

肉料选定，接下来就是风干的重头戏。

3、4斤牛肉在各种外力的作用下变成1斤肉干，牛肉不仅风干掉了多余水分，其香气也被浓缩到了令人拍手叫绝的地步。

它是一块凝结了时间的牛肉，是经过浸泡、清洗、去筋、去膘，乳酸发酵、长时间风干的牛肉，是在嘴里淡出个鸟味的日子里，做梦都想来上一口的牛肉。

想要制作好吃的牛肉干，使用调料要多简单，就多简单，盐、糖足以，香料使用也要克制，因为它们出现的目的是温柔地衬托出牛肉的韵味。

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除了味道，这款牛肉干更值得称赞的是口感，完全不“干”！

实实在在的肉感和卤牛肉有得一拼，还不塞牙！在口中细细咀嚼，每一根肉丝，带着滚滚的肉香而来，一点一点侵占你的味蕾，瞬间口水四溢。

它的软硬度刚刚好，没有风干成树皮般的柴硬。

徒手轻轻一撕，牛肉的肌理被拉扯开来，每一丝纤维都能让人感受到牛肉的弹韧，丝毫找不到一丁点认知中牛肉干该有的干硬，同时咀嚼起来又不失嚼劲！

牛肉纹理丝丝分明，剔除了筋膜和肥膘，没有咬不动的肉筋，一大块几乎全是瘦肉，吃起来超过瘾！

虽然取名叫风干牛肉，但它仿佛在“柔”与“硬”中取到了黄金分割

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