笋的种类(春笋、冬笋、毛笋、雷笋、鞭笋等 那么多笋你都认识吗)

靠山吃山，靠海吃海，除了各式海鲜，恐怕阿拉宁波人最喜欢吃的便是笋了。春笋、冬笋、毛笋、雷笋、鞭笋、羊尾笋、野山笋……听过这些笋的名字，但是真要摆在面前，恐怕多数年轻人一时间还是很难分辨吧？！那么，宁波市面上究竟都有哪些品种的笋？这些笋又有何分别？宁波人在笋菜的烹饪上有何讲究？来听小布说说清楚吧。

笋的类别你都了解吗？

春笋

野山笋

冬笋

竹笋的种类繁多，有八九十种，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。

冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，冬笋的生长时间从头年12月到春节前；

这以后到第二年5月生长的笋叫春笋，春笋生长的前阶段完全在地下，过一段时间笋头会冒出土来，这时候的笋就叫毛笋，鄞州横街的毛笋又被称为“黄泥拱”，形容的就是毛笋刚出头的样子；

接下来长出的叫鞭笋，样子细长，上市时间为每年5月到10月，鞭笋是毛竹在夏季生长在泥土中的嫩杈头，因状如马鞭而得名。

雷笋

雷笋是一种叫雷竹长出的笋，自然生长的雷笋要开春才能长出，但现在我们在春节前也能吃到雷笋，这是用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，这样能使得雷笋提前上市。

羊尾笋干

羊尾笋干是由雷笋和龙须竹笋加工而成，选用肥壮无虫蛀、个体整齐的嫩笋去壳加盐、水，经烤煮而成，一般要烤煮３个小时左右。这样加工后的笋外形很像羊尾，因此被称作为羊尾笋干。

宁波人烹饪笋菜有何讲究？

笋一年四季都有，但唯有春笋和冬笋味道最佳。而笋主要是吃其“鲜”，尤其是春笋，除鲜之外，还在于嫩。煎炒煨炖，无不佳妙，像笋丝炒咸菜、笋烤肉等菜肴，都配以笋所富含的原味的鲜，让笋菜鲜上加鲜。

宁波人吃笋，大致可分为新鲜笋的吃法和腌制后的吃法。

通常新鲜的笋会用来做笋烤肉、油焖笋等笋菜；

腌制品的话，用鞭笋和野山笋腌制成的羊尾笋，还有咸烤笋以及奉化那边比较流行的酱油烤笋的吃法。

笋的营养价值你知道吗？

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽。据介绍，笋是高蛋白、低脂肪的，富含氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分。但不易消化，肠胃不佳者应少吃，另外，多吃易上火。

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宁波本地砻糠毛笋提前两月上市

如今，阿拉宁波人能在春节前吃上毛笋烤肉了。

这两天，鄞江镇金陆村的陆静立非常开心，因为他试种的2亩砻糠毛笋已经部分成熟，“这2亩毛笋从1月中旬就开始少量出笋了，比传统的露天毛笋提早了2个月。保守估计能产700~800株毛笋，一株1.2~1.5公斤。”陆静立说。

从市林业局获悉，目前砻糠毛笋陆续上市，由于采用最新种植技术，让原本清明节前后上市的毛笋提前两月进入宁波市民的餐桌，砻糠毛笋的批发价与冬笋相当，每公斤在40元到60元之间。

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