螃蟹多少钱一斤2020年10月(价格跳水10元一只，“大闸蟹自由”先要品牌化)

随着中秋国庆假期的远去，近日市场上大闸蟹的价格开始回落，有的地区跌破10元。在南京某市场上，二两的母蟹卖到10元一只，三两母蟹13元一只，而往年的价格大概在20元左右。

为何大闸蟹的价格总是忽高忽低？“大闸蟹自由”距离我们还有多远？

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，发展品牌是提升农产品附加值的最直接的方式，也是稳定产品价格，扩大销售半径的重要途径。认识到市场对优质大闸蟹的需求，集中力量生产精品蟹、品牌蟹，是助推大闸蟹产业全面升级，建立“优质优价”供应机制的关键，也是实现“大闸蟹自由”的先决条件。

大闸蟹白菜价？

每年的国庆节期间大闸蟹的价格处于高位，但与往年同期相比，今年的大闸蟹价格也有所滑落。全国各地的市场价格进入11月都有了大幅的下降，安徽合肥的市场上，小规格大闸蟹低至10元2只或3只，大规格也只售30元。宁波水产品批发市场2.5两规格的公蟹，目前每公斤批发价不到40元。青岛的武夷山市场3两的雌闸蟹最低报价为26元一斤，折合下来不足9元一只。在广西街头更是出现了“10元3只”“1元1只”的大甩卖。

按说11月也还是大闸蟹的旺季，为何价格较往年又出现下滑？

产量增大，消费欲望下降。大闸蟹以中秋国庆为市场的需求高峰，10月正值大闸蟹的成熟季，蟹膏饱满，成为我国佳节团圆一道具有象征意义的美食，也是走亲访友的高档礼品。大闸蟹的养殖的技术每一环节都有细致的讲究，养殖成本高昂，因此价格也一直居高不下。

今年的气温整体上比较去年更加平稳，适宜大闸蟹的生长，因此全国各地的大闸蟹都获得丰产，并且经过近些年智能化养殖技术的推广，以及今年闰二月延长了育肥期，大闸蟹品质也有明显的提升。

以知名产区阳澄湖为例。根据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的消息，得益于气候适宜，今年阳澄湖大闸蟹得到了丰收，总产量预计在 1.1 万吨左右，较 2022 年大约增加 0.16 万吨。同时，阳澄湖产区的大闸蟹整体规格也较去年更大，这也是自 2020 年阳澄湖大闸蟹获得农产品地理标志产品以来产量最高的年份。

同样是著名大闸蟹产区扬州宝应县，预计今年大闸蟹总产量达 2.7 万吨，较去年增长 10%-12%，上海、安徽等地的大闸蟹也都迎来丰产。近年来我国大闸蟹养殖技术的不断进步，云南、重庆等地也都打造了大闸蟹养殖基地，用先进的养殖工艺克服了水质、环境、全流程管理等多项技术难点，带来了大闸蟹产量和品质上的双双提升。根据统计数据和相关专家估计，近年来全国大闸蟹的产量稳定在70-80万吨，而今年的产量应在80万吨以上。

但与此同时，正处于经济复苏中的主要消费群体对大闸蟹的需求可能不及以往，加之中秋前夕出现的“蟹卡”骗局给大闸蟹的市场造成舆论冲击，都影响了消费者购买大闸蟹的欲望，造成了双节之后供大于求的局面。

两极分化的市场

虽然整体上处于供大于求的买方市场，但细看产品分类，大闸蟹的市场处于严重的“两极分化”局面。

有句话叫同蟹不同“命”，大闸蟹的价格与品质规格的关系很大，精品蟹与普通蟹的蟹苗在购入时就存在不小的成本差距。一亩地精品蟹的投入在8000元以上，而普通螃蟹一亩地4000-5000元的投入，到了收购环节，同样克重的精品蟹价格通常是普通蟹的2倍，而市场零售价差距更大。普货（不分大小统一捕捞的蟹）价格下降约20%，精品蟹下降约10%。

其次，大闸蟹的价格还与品牌有很大的关系，以阳澄湖大闸蟹为例。上世纪90年代初，阳澄湖地区的农户并没有多少养殖大闸蟹的概念，但自苏州市大力鼓励发展阳澄湖养殖业开始，阳澄湖大闸蟹就走出了一条品牌化之路。阳澄湖大闸蟹的品牌崛起赋予了其优势定价权，即便来自江苏其他地区的优质大闸蟹，也卖不过阳澄湖品牌的蟹。盒马APP显示，阳澄湖大闸蟹有3两母蟹、4两公蟹两种规格，价格都是278元四只，而江苏盐城大纵湖自有基地的大闸蟹中，最便宜的2两母蟹99元6只，合约16.5元一只。

随着市场分化，精品蟹与普通蟹的零售价差逐渐增大，今年差异约达到20元/斤，有的养殖户和商家已经发现，做大宗普货不如做精品，精品蟹比普通蟹的市场销路更大，而且价格会更稳定。

“普通货就算降价也卖得不好，没有市场。”辽宁盘锦的大闸蟹经销商邸宝国算了一笔账，去年他各种品质的货都做，虽然实现了1600万销售额，但也因为蟹的质量问题赔了100多万。2023年他坚定只做精品蟹，虽然销量比去年少了三分之一，但大闸蟹的平均价格比去年同期更高。

“车厘子自由”“榴莲自由”“小龙虾自由”……每逢价格下跌，关于“xx自由”的期待就会成为讨论的关键词，但是，低价就一定意味着“自由”吗？

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师曾指出，在消费升级和高素质农民崛起的背景下，农产品品牌化是必然的选择，只有通过品牌来整合农产品市场的流通形式，规范标准，用精品树标杆，才能引导农产品向优质优价的方向发展，实现产业振兴与美好生活的良性循环。

优质品牌是趋势

近年来，大闸蟹的市场已经处于供大于求的状态。中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国大闸蟹市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示，2021年全国河蟹养殖面积800万亩，养殖总产量80.83万吨，2022年全国大闸蟹产量78.22万吨，需求量77.69万吨。

消费者回归理性后，对于礼品形式的大闸蟹需求降低，但自己食用的刚需依然存在，并且朝着优质、精品的方向进化。有品牌的大闸蟹在市场的波动中也能稳住“身价”，各地的政府和企业纷纷集中力量做精品，发展区域和企业品牌成为大闸蟹行业的趋势。

大闸蟹的品质与养殖方式和养殖密度有直接关系，为保证大闸蟹的绿色生态和品质优良，江苏省全面改变以往大闸蟹围网养殖，以“科技 企业＋养殖户”的形式，推进规模化、标准化养殖，打造金牌养殖区，走“精品大闸蟹”的路线。

目前大闸蟹的市场上也存在着一些乱象，一些商家不顾及蟹的“九雌十雄”的成熟规律，为了抢在节庆时早上市而没有使品质达到标准。其次，一些虚假宣传、假冒品牌、蟹绳注水等现象仍然存在，影响了消费者对大闸蟹的信任和购买热情。

但不言而喻的是，阳澄湖大闸蟹永远是供不应求的。今年阳澄湖大闸蟹将继续使用防伪标识蟹扣作为阳澄湖大闸蟹的身份证，并首次新增AI点码防伪技术，有利于消费者准确方便地识别。尽管当今电商销售的渗透力极强，但对于大闸蟹这类不宜长途运输的生鲜水产，还是主要以传统的线下销售为主。阳澄湖大闸蟹与一些生鲜平台建立产地直采的合作，打造品牌独家销售。

由上海海洋大学牵头制定的《中华绒螯蟹等级规格》国家行业标准将于在今年11月17日昆山阳澄湖第八届中国河蟹产业发展大会暨第二届昆山阳澄湖大闸蟹产业绿色发展研讨会上进行宣贯。为线上线下的大闸蟹消费提供更明确的评判依据，引导养殖企业和养殖户更加注重产品的品质，提升大闸蟹的质量和形象，助力行业良性发展。

在以阳澄湖为代表的南方蟹的成熟品牌效应影响下，山东、新疆、江苏等多个特色产区的大闸蟹也异军突起。南京“固城湖”牌2009年被国家工商总局认定为中国驰名商标，兴化大闸蟹品牌价值超阳澄湖大闸蟹，被称为“中国第一蟹”。江、浙两地的“太湖蟹”是出口最多的大闸蟹，大通湖、微山湖、梁子湖、军山湖、宝应湖等产地的大闸蟹也开始走品牌路线。

在一批区域品牌和企业自主品牌的带动和影响下，之前的养殖散户有了统一的规格和标准，实现优养优产优销，带动蟹农提高市场竞争力，进一步整治规范市场。只有通过品牌让大闸蟹的产业更加规范化，才能克服大闸蟹的季节性价格波动，蟹农获得养殖“自由”，消费者也才能获得消费自由，行业和市场才会焕发出活力。

结语

如今，大闸蟹已经成为文化习俗的一部分，在水产品中的热度仅次于小龙虾，每逢秋季都会登上热搜榜。伴随生活水平的提升，人们对大闸蟹的需求定位逐渐从节庆礼品向日常刚需转变，高品质下的性价比和品牌标识成为消费者的头等追求。

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师曾指出，从品牌产业化到产业品牌化，是乡村振兴和产业兴旺的必由之路，也是必然之路。大闸蟹经由科学技术稳固成本和品质，由品牌统一规范销售，不断从“优质优价”走向“优质平价”，不远的将来，一定会迈向真正的“大闸蟹自由”。

参考资料：

[1]每日经济新闻：“今年是最便宜的一年” 价格大跳水！10元就能买一只大闸蟹

[2]界面新闻：大闸蟹丰产但售价大幅滑落，市场究竟喜欢怎样的蟹？

本文 刊讯杂志网 原创，转载保留链接！网址：http://zazhishe.org/post/5382.html