驴板肠(什么叫驴板肠？)

驴板肠是大肠。

“驴板肠”是驴的一整副大肠。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒奖。而“驴板肠”是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻，故在民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法。板肠的“板”字，意思是一整块，就是指驴的全副大肠。

食材处理

处理驴板肠的过程从来都是极为考究的：取驴大肠一副，反复用清水洗净后，用筷子将一头抵住，像翻裤筒一样将肠管翻个个儿，然后放在案板上，取一把快刀，开始刮肠。

刮肠难度最大，下手要稳、准、狠，要以迅雷不及掩耳之势，几下子就将肠液及杂物刮尽，又不伤肠肉。将刮好的大肠放入净水锅中煮八成熟后捞出，加少许盐面、玉米面及醋汁几滴，反复用双手揉搓、冲洗，直至无一点异味以后，再将全副大肠一律切成二寸左右的小块。

内脏组织的炭疽菌感染所产生的病变。驴肠（或称驴板肠）是一种传统的食品，黑色物质可能是肠子内的食物残渣或者内脏组织的炭疽菌感染所产生的病变。因此，如果驴肠内的黑色物质过多或者呈现出异常的颜色、气味或口感，可能意味着肠子有问题，不宜食用。