红薯发芽(红薯为什么发紫色的芽)

红薯长出紫色的芽，原因就是红薯存放的方法不正确。

没有密封，见了空气和阳光，导致了红薯发芽的情况。红薯发芽还是不建议吃的，红薯发芽后，营养物质已经变少。口感也不好，发芽的红薯可以扔到地里面种起来，让他自己长，明年还可以收获很多红薯。

红薯长了紫色的芽，并不会造成影响，需要把发芽的部分切掉也可以食用。红薯并不像马铃薯那样长芽就会产生有害成分，但是红薯长了紫色的芽，其营养成分是有流失的。而且发芽后的红薯还会产生比较的纤维，食用过后是不容易消化的。

口感欠佳

总的来说，长了芽的红薯是可以食用，但是食用口感欠佳。而且营养也不如完好的红薯，如果遇到变质发芽的红薯，可以根据情况食用。红薯和鸡蛋组合还是一种理想的搭配进餐方式，红薯在蔬菜当中属于薯类，除了具有除蔬菜的特点，还含有比蔬菜更多的碳水化合物。

通常碳水化合物的主要来源是粮食，红薯能够代替部分主食来提供碳水化合物。而鸡蛋当中的蛋白质来源是非常重要的食物，红薯和鸡蛋搭配并不会影响这类食物的吸收和消化。所以红薯和鸡蛋一起吃，还挺建议这样搭配。

红薯发芽能吃，但是不建议多次食用。

发芽的红薯只要没有变坏腐烂、表面没有黑褐色斑块等情况也可以吃，而且红薯发芽了也不会像土豆一样产生毒素，只要把红薯上的芽去掉，完全是可以吃的。

红薯食用指南

1、红薯可以生吃，但是最好是煮熟后再吃。因为红薯中含有丰富的淀粉，但经过高温烹煮后，淀粉颗粒会变小。?

2、红薯要适量食用，一次性不可以吃的太多。

3、吃红薯的时候要注意不可以和香蕉、螃蟹、柿子、西红柿、白酒同吃。

4、长了黑斑的红薯不可以吃，因为这种红薯中含有很高的毒素。而发芽后的红薯也比较适合霉菌生长，因此吃之前一定要仔细检查是否有黑褐色斑块。

5、吃了红薯后，可以适当吃一点咸菜，喝一些菜汤。

6、吃红薯的时候也可以和米面搭配着吃。